Question

酸奶是一种酸甜口味的牛奶饮品，是以牛奶为原料，经过杀菌后向牛奶中添加乳酸菌等发酵而成，对人体有益。近年网上热卖的酸奶机可以将内容物加热至42℃并保持恒温，有很多家庭选择用酸奶机后自制酸奶。小华刚学过了细菌、真菌培养的方法，也在家尝试用网购的酸奶机，按下列步骤开始自制酸奶。

（1）小华发现超市里购买的盒装牛奶上写有“巴氏杀菌鲜牛奶”，提出该方法的是法国科学家_____。小华将 1升鲜奶倒进锅里加热至沸腾，并将酸奶机的内胆放在开水中煮5分钟，这样做的目的是_____________________。

（2）将加热后的鲜奶倒入酸奶机内，等待牛奶_____，然后加入酸奶约100毫升。此步骤相当于细菌、真菌一般培养方法中的_____。

（3）盖上酸奶机的盖子，让内部处于密封状态，打开电源开关。小华认为，自己的上述操作满足了乳酸菌发酵过程所需要的基本外界条件：_____、缺氧的环境，还有水和充足的有机物。几经尝试终于做出了美味的酸奶，品尝着劳动成果，小华对自制发酵食品更着迷了。

Answer

巴斯德 将原有的细菌和真菌杀死 变凉 接种 适宜的温度

【解析】

微生物的发酵在食品、药品等的制作和生产中具有重要的作用，如制作酸奶时要用到乳酸菌。乳酸菌在无氧、适温的条件下能将乳糖分解成乳酸。据此解答。

（1）法国科学家巴斯德利用鹅颈瓶实验证明细菌不是自然发生的，而是由原已存在的细菌产生的。巴斯德还发现了乳酸菌、酵母菌，提出了保存酒和牛奶的巴氏消毒法以及防止手术感染的方法，后人称他为“微生物学之父”，巴斯德提出了保存酒和牛奶的巴氏消毒法。制作酸奶时，对材料进行煮沸处理，高温可以将原有的细菌和真菌杀死，防止杂菌的污染。

（2）购买的酸奶中有乳酸菌，等加热的鲜奶变凉后加入一些购买的酸奶相当于接种了乳酸菌，使乳酸菌生长、繁殖、发酵产生乳酸。鲜奶相当于培养基。

（3）盖上酸奶机的盖子，让内部处于密封状态，打开开关。小华认为，自己的上述操作满足了乳酸菌发酵过程所需要的基本外界条件；乳酸菌等微生物的大量繁殖需要的外界条件是适宜的温度、缺氧的环境、水分和充足的有机物。