Question

下表显示了一些常见食物的热量含量（kJ/100 g) 。 A、B、C、D 四列分别表示食物中蛋白质、脂肪、糖类和水的含量百分比。

(1)热量含量最高的食物是_______，热量含量最低的食物是________。

(2)仔细研究上表的数字，找出A、B、C、D中哪个是糖类，哪个是水，哪个是蛋白质，哪个是脂肪。A _____,B _____ ,C _____ ,D _____。

(3)给出两种上表未列出但对膳食均衡很重要的物质。____、______。

Answer

黄油 牛奶 蛋白质 水 糖类 脂肪 纤维素 维生素（矿物质或其他营养物质合理即可）

【解析】

食物含有的营养成分分为有机物和无机物，有机物包括糖类、蛋白质、脂肪、维生素；无机物包括水 无机盐。糖类、蛋白质、脂肪三类有机物既是构成细胞的成分，又能为生命活动提供能量；糖类是人体生命活动的主要功能物质，脂肪是人体内的储备能源物质，蛋白质是构成人体细胞的基本物质，是建造和修复身体的重要原料，维生素既不构成细胞，也不为人体生命活动提供能量，但对人体的生命活动具有重要的调节作用。水和无机盐都是构成细胞的成分，但都不能为人体提供能量。

（1）分析表格中的数据，可以发现：黄油中所含的能量最高，牛奶中所含的能量最少。

（2）牛肉和金枪鱼中含有丰富的蛋白质，水是构成细胞的主要物质，马铃薯富含淀粉，黄油中含有较多的脂肪，分析表格中的数据，可以发现：A是蛋白质，B是水分，C是糖类，D是脂肪。

（3）人类所需要的营养物质主要有糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素等六大类，现在把膳食纤维列为第七类营养元素。分析可知，上表未列出但对膳食均衡很重要的物质是纤维素和维生素，维生素不构成组织细胞和提供能量，但是生命活动非常重要的物质，膳食纤维被称为“第七营养素”，可帮助人体排出宿便，具有防癌作用。