Question

下图为做传统酸菜用的坛子，加盖后坛口需加水密封，这样做的目的是（  ）

A.隔绝空气，促进醋酸菌的发酵

B.隔绝空气，促进乳酸菌的发酵

C.隔绝空气，抑制醋酸菌的发酵

D.隔绝空气，抑制乳酸菌的发酵

Answer

B

【解析】

制作泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌是厌氧菌，分解有机物是不需要氧气的，因此泡菜坛要加盖并用一圈水来封口，以避免外界空气的进入。

制作泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使的菜具有特殊的风味。同时乳酸菌是厌氧菌，分解有机物是不需要氧气的，因此泡菜坛要加盖并用一圈水来封口，以避免外界空气的进入，否则，如果有空气进入，就会抑制乳酸菌的发酵，影响泡菜的质量，同时加盖还可以防止泡菜坛中产生的乳酸的酸味挥发，又能增加坛内空气的湿度。B正确。