Question

有人模拟19世纪时的啤酒酿造（步骤I-Ⅲ）和啤酒的保存（步骤Ⅳ和V）过程进行了以下实验。用显微镜检查，在样本甲中未发现微生物，在样本乙中发现了乳酸杆菌。请据此回答问题。

（1）步骤I中，麦芽糖汁为酵母菌的生存提供了______和______条件；需要冷却是因为酵母菌生存还需要______条件。

（2）步骤Ⅱ相当于培养细菌、真菌一般方法中的______。

（3）步骤Ⅲ是一组对照实验，探究的问题是______？实验中产生的啤酒气泡的成分是______。

（4）步骤V也是一组对照实验，该实验的变量是______。样本甲不变酸的原因是______。

（5）样本乙变酸是因为乳酸杆菌将葡萄糖转化为乳酸，根据步骤V判断，这一转化过程需要______（填“有”或“无”）氧条件，样本乙中乳酸杆菌最初来源于______。

Answer

水分 有机物 适宜的温度 接种 酵母菌发酵需要空气吗 二氧化碳 微生物 经过高温杀菌 无 空气

【解析】

微生物的发酵技术在食品、药品的制作中具有重要意义，如制馒头、面包和酿酒要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制醋要用到醋酸杆菌，利用青霉发酵可以提取出青霉素等。

（1）微生物的生活需要水分、有机物和适宜的温度。步骤I中，麦芽糖汁为酵母菌的生存提供了水分和有机物；需要冷却是因为酵母菌生存还需要适宜的温度。

（2）步骤Ⅱ加入一些酵母菌相当于接种，使酵母菌生长、繁殖、发酵产生酒精。

（3）步骤Ⅲ一个密封，一个不密封，形成一组以空气为变量的对照实验。可探究的问题是酵母菌发酵需要空气吗？酵母菌发酵产生二氧化碳，形成气泡。

（4）步骤Ⅴ形成一组以微生物为变量的对照实验。样本甲经过高温杀菌，所以不变质。

（5）据步骤Ⅴ可见：乳酸菌发酵需要无氧环境。该过程大豆中的乳酸菌来自步骤Ⅳ中的空气。