Question

大枣成熟采摘后，需保鲜运输供给市场。气调包装（根据食物的种类采用不同的气体比例进行包装，一般采用的气体有氮气、氧气以及二氧化碳）是目前先进、有效的果蔬保鲜方法之一。科研人员为找到保存大枣保鲜的最佳混合气体比例，做了以下实验：

步骤1：选取刚采摘的脆熟期无损伤、无病虫害的新鲜大枣，清洗后擦干水渍。每盒中放入200克（约14颗）大枣和1包干燥保鲜剂，抽真空。

步骤2：按照下表比例依次充入氧气、二氧化碳和氮气，其中第4组充入普通空气。每组各24盒。

步骤3：将处理后的材料置于6～8℃的环境中储存，每隔5天从4组中各随机取出3盒，检测其硬度，结果见下图。

表 各组别气体比例（单位：%）

组别 气体	1	2	3	4
氧气	5	5	5	普通空气
二氧化碳	0	1	2
氮气	95	94	93

    

（1）本实验中设置第4组的目的是_____。

（2）检测大枣硬度所得数据，应计算其_____，以减小误差。

（3）实验结果显示，大枣硬度随储存时间的增加，均有_____趋势。第_____组硬度下降最为缓慢，能有效延长大枣的鲜脆时间。

（4）大枣表面的微生物会引起大枣腐烂变质，适宜的二氧化碳、氧气、氮气等气体混合能够有效的_____（填“促进”或“抑制”）微生物的生长繁殖，同时降低大枣的_____作用，从而延长鲜枣的储存时间。

（5）请找出实验步骤中除气调包装外，有利于大枣保鲜的其它方法，并说明理由______。

Answer

对照（对比） 平均值 下降 2 抑制 呼吸 置于6～8℃的低温环境中，抑制植物呼吸；加干燥剂，减少储存环境中的水分，抑制微生物的生长繁殖

【解析】

对照实验：在探究某种条件对研究对象的影响时，对研究对象进行的除了该条件不同以外，其他条件都相同的实验。呼吸作用吸收氧气，分解有机物为二氧化碳和水，并释放出能量。

（1）对照实验是只有一个因素不同以外，其它的实验条件相同，有利于控制实验的变量。实验中4组与其它三组均有一个因素不同以外，其它的实验条件相同。因此，本实验中设置第4组的目的是对照。

（2）检测大枣硬度所得数据，应计算其平均值，以减小误差，避免偶然性。

（3）实验结果显示，大枣硬度随储存时间的增加，均有下降趋势。第2组硬度下降最为缓慢，能有效延长大枣的鲜脆时间，而4组下降的最快，说明在常态下保持大枣的时间较短。

（4）光照，氧气、二氧化碳和氮气的浓度，温度等均影响植物的呼吸作用。因此，大枣表面的微生物会引起大枣腐烂变质，适宜的二氧化碳、氧气、氮气等气体混合能够有效抑制微生物的生长繁殖，同时降低大枣的呼吸作用，从而延长鲜枣的储存时间。

（5）呼吸作用吸收氧气，分解有机物为二氧化碳和水，并释放出能量。因此，实验步骤中除气调包装外，有利于大枣保鲜的其它方法，并说明理由置于6～8℃的低温环境中，抑制植物呼吸；加干燥剂，减少储存环境中的水分，抑制微生物的生长繁殖。