Question

小红同学周末去奶奶家，看见奶奶家的院子里晒了许多腌制的肉类。奶奶告诉小红腌制的肉有新鲜肉无以伦比的美味，同时还是一种保存食品的方法。小红奶奶用到的食品保存方法是（　　）

A.真空包装法 B.冷冻法 C.腌制法 D.巴氏消毒法

Answer

C

【解析】

食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的。根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等。现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等。针对不同食品的特性采取不同的方法。

A.真空包装法（如袋装肉肠）是利用真空环境缺氧的特点，抑制细菌真菌的生长繁殖，来延长保质期的，其原理是破坏需氧菌类的生存环境，故A不符合题意。

B.冷冻法是在低温环境可减缓细菌和真菌生长和繁殖速度，故B不符合题意。

C.腌制法其原理是渗出水分，抑制微生物的生长和繁殖，所以小红奶奶用到的食品保存方法是腌制法，故C符合题意。

D.保存牛奶的巴氏消毒法是通过高温灭菌来杀死细菌、真菌等微生物，从而达到保存牛奶的目的，故D不符合题意。

故选C。