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下列叙述正确的是 A.食物冷藏不易变质是由于低温杀死了细菌和真菌 B.米酒酿造过...

下列叙述正确的是

A.食物冷藏不易变质是由于低温杀死了细菌和真菌

B.米酒酿造过程中从一开始就要营造一个缺氧的环境

C.制作酸奶时,将牛奶煮沸是为了抑制其中杂菌的生长和繁殖

D.制作泡菜的坛子加水密封,目的是为了使坛子内形成缺氧的环境

 

D 【解析】 发酵技术是指利用微生物的发酵作用,运用一些技术手段控制发酵过程,大规模的生产发酵产品的技术。 A.食物冷藏不易变质是由于低温抑制了细菌和真菌的繁殖,故A错误。 B.酿酒要酵母菌和霉菌,其中霉菌主要起到糖化的作用,把米中的淀粉转化成葡萄糖;酵母菌在无氧的条件下,再把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳,并不是整个过程都是在无氧条件下进行的,故B错误。 C.制作酸奶时要用到乳酸菌,先是将牛奶煮沸,进行高温灭菌是为了杀死其中的杂菌,防止杂菌的影响,故C错误。 D.制作泡菜需要在无氧气条件下进行,所以制作泡菜的坛子加水密封,目的是为了使坛子内形成缺氧的环境,故D正确。 故选D。
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