Question

罐头食品很长时间不会腐败变质，原因是（   ）

A.密封很严，细菌无法呼吸 B.密封很严，细菌无法侵入

C.密封前高温灭菌，罐内没有细菌 D.密封后高温高压影响了罐内细菌的繁殖

Answer

C

【解析】

由于各种细菌、霉菌等微生物，接触到食物，并利用食物中的有机物，生长和大量繁殖。期间会产生很多的生长代谢产物，产生各种各样的味道，如酸、臭等等。

因食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的。根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等。现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等。首先喜氧菌不能在无氧环境下生存，厌氧菌可以在罐头里生存，繁殖（袋装食品发生胀袋的原因）。罐头食品就是利用在密封前高温灭菌封盖，使之处于无菌状态封盖后用高温蒸汽灭菌法，杀死细菌，封罐后罐内几乎没有细菌。可见C符合题意。