Question

诗仙李白是个伟大的浪漫主义诗人，其《将进酒》中“人生得意须尽欢，莫使金樽空对月。天生我材必有用，千金散尽还复来”。“五花马，千金裘，呼儿将出换美酒，与尔同销万古愁。”体现了李白高度的自信，旷达的胸怀。中国自古文化与酒就有很多联系，在宁都，人们也经常自己酿酒，尤以宁都“固村三甲酒”闻名全省。小东学习了酿酒原理后，试着自己制作米酒。

①将酒曲粉末与糯米饭拌匀

②将糯米饭团压实后，在中间挖凹坑，淋上一些凉开水

 ③用凉开水将糯米饭冲淋一次，冷却到30℃，装入清洁的容器中 

④用水将糯米浸泡一昼夜，淘洗干净。

⑤将容器盖好，用毛巾包裹起来放到温暖的地方。

⑥将糯米倒入蒸锅中煮熟。

（1）酿酒的正确顺序是_______________________。

（2）将酒曲粉末与糯米饭拌匀相当于培养细菌步骤中的___________。

（3）酒曲中的微生物有酵母菌，其生殖方式是___________________。

（4）实验中，小东经常打开容器观察酿酒进程，结果最后并没有酿出酒来，你认为其失败的原因是________________________________。（只需写出一种可能）

（5）日常生活中，酵母菌还用在制作馒头，面包过程中，使馒头面包口感更松软，因为酵母菌在发酵的过程中产生了_____使面团疏松多孔。

Answer

④⑥③①②⑤ 接种 出芽生殖或孢子生殖 外界的细菌或真菌进入，影响酵母菌的生长繁殖；没密封好，酵母菌只进行了有氧分解；温度不适宜，酵母菌生长繁殖不好。合理就行 二氧化碳

【解析】

微生物的发酵在食品的制作中有重要的作用，如制作甜酒时要用到酵母菌，据酒精发酵分析答题。

（1）在制作酒时，首先要把容器清洗干净，除去杂菌；然后用水将糯米浸泡一昼夜，淘洗干净将糯米倒入蒸锅煮熟；蒸熟之后，用凉开水将糯米饭冲淋一次，冷却到30℃，30℃是酵母菌生活的适宜温度；接着将酒曲粉末与糯米饭拌匀使之充分混合，将糯米饭压实后挖个小坑，淋上一些凉开水，最后将糯米饭放入容器中盖好，置入25℃左右的环境中即可，故正确的制作顺序是：④⑥③①②⑤。

（2）将酒曲粉末与糯米饭拌匀，相当于培养细菌真菌一般方法中的接种。

（3）酵母菌属于单细胞真菌，是人类历史上应用最早的微生物。母菌有孢子生殖和出芽生殖两种生殖方式，酵母菌在条件适宜时一般进行出芽生殖，在营养物质和氧气不足时一般进行孢子生殖。

（4）酵母菌只有在无氧的条件下才能产生酒精和二氧化碳，因此制酒的过程要密封，为酵母菌提供无氧的条件，使其发酵产生大量的酒精；如果在酿酒的后发酵阶段经常打开容器观察，酒容易变酸，可能的原因是经常打开容器，杂菌感染，致使糯米发霉；没密封好，酵母菌只进行了有氧分解等。

（5）在适宜的温度下，酵母菌会分解葡萄糖产生二氧化碳，二氧化碳是气体，会遇热膨胀，使得面团暄软多孔。