Question

下列对生活中的生物技术的叙述，正确的是(  )

A.制作葡萄酒、酸奶的发酵过程都需要无氧和适宜的温度条件

B.白酒和葡萄酒制作过程都要经过霉菌的糖化和酵母菌的发酵等阶段

C.在果蔬贮藏场所适当降低氧气浓度的主要目的是抑制微生物的生长与繁殖

D.制作酸奶过程的实质是乳酸菌在适宜条件下将奶中的蛋白质转化成乳酸

Answer

A

【解析】

发酵技术是指利用微生物的发酵作用，运用一些技术手段控制发酵过程，大规模的生产发酵产品的技术。微生物的发酵技术在食品、药品的制作中具有重要意义，据此解答。

A. 制酸奶要用到乳酸菌，制酒要用到酵母菌，制作酸奶和葡萄酒都需要密封，在无氧和适宜的温度条件下，牛奶经乳酸菌的发酵后使原有的乳糖变为乳酸，酵母菌发酵能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳， A正确。

B.白酒的酿造过程要经过霉菌的糖化和酵母菌的发酵等阶段，葡萄酒的制作只需要酵母菌的发酵，B错误。

C .根据氧对呼吸作用影响的原理，在贮存蔬菜、水果时就降低氧的浓度，减少有机物的消耗，延长蔬菜的储存时间，不是抑制微生物的生长与繁殖，C错误。

D.制酸奶要用到乳酸菌，属于细菌，通过分裂进行生殖，在无氧的条件下，牛奶经乳酸菌的发酵后使原有的乳糖变为乳酸，易于消化，D错误。