Question

下列关于食品保存方法的叙述，错误的是        （     ）

A.糖液浸渍果实制成的果脯中糖含量很高，能够抑制微生物生长

B.在低温环境下保存新鲜水果，能够促进水果的呼吸作用

C.真空包装食品能够隔绝空气，抑制微生物的生长

D.晾晒好的果干应在干燥环境中保存，否则容易有微生物滋生

Answer

B

【解析】

根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等。现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等。

A．果脯生产的基本原理是利用高浓度糖液的高渗透压，析出果实中多余水分，在果实的表面与内部吸收适量的糖分，形成较高的渗透压，抑制各种微生物的生长发育，从而延长果脯的保质期，所以糖液浸渍果实制成的果脯中糖含量很高，能够抑制微生物生长，故A正确。

B．在低温环境下保存新鲜水果，能够抑制水果的呼吸作用，减少有机物的分解，延长保质期，故B错误。

C．真空包装的原理都是隔绝空气，抑制微生物的生长和繁殖，从而达到保鲜的目的，故C正确，

D．保存干果要在干燥和低温的环境中进行，避免在潮湿的环境中保存，为微生物的生活提供水分等条件，所以晾晒好的果干应在干燥环境中保存，否则容易有微生物滋生，故D正确。

故选B。