Question

下列生活中的做法正确的是：（   ）

A.吃剩的饭菜在冰箱冷藏，是为了抑制微生物的繁殖

B.面粉中加入酵母菌后用开水和面，可加快面发速度

C.制作泡菜的坛子要加水密封，主要目的是防止杂菌进入

D.在鲜奶中加入乳酸菌，密封后放入冰箱可以快速制成酸奶

Answer

A

【解析】

微生物的发酵在食品的制作中具有重要意义，如制馒头、面包、酿酒要用到酵母菌，制酸奶要用到乳酸菌。

A．防止食品腐败的原理都是杀死或抑制细菌、真菌的生长和繁殖，冰箱中温度低，能抑制细菌、真菌等微生物的生长和繁殖，使其繁殖速度慢，数量少，不能充分分解食物，达到保鲜的目的，故A正确。

B．做馒头或面包时，经常要用到酵母菌，酵母菌经过发酵可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多孔，但是加入酵母菌不能用开水，会造成酵母菌受到损伤，故B错误。

C．乳酸菌属于厌氧菌，制作泡菜时要密封，创造无氧环境，有利于乳酸菌的繁殖，促进乳酸菌的发酵，故C错误。

D．制酸奶要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使得酸奶有一种特殊的酸味，需要无氧和适宜的温度条件进行，故D错误。

故选A。