Question

下列有关食品的制作和保存的方法中，不正确的是（   ）

A.用真空包装法保存肉肠 B.用巴氏消毒法保存牛奶

C.用醋酸菌制作酸奶 D.用霉菌制酱

Answer

C

【解析】

微生物的发酵在食品的制作中具有重要的意义，如制馒头、做面包、酿酒等要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌；制酱油要用到曲霉菌。食品保存就要尽量杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，常见的食品保存方法有加热法、脱水法、冷冻、盐腌、糖渍、真空包装、添加防腐剂等。

A.肉肠采用真空包装法进行保存，原理是隔绝空气，破坏需氧菌类的生存环境，抑制其生长和繁殖，A正确；

B.牛奶先进行低温处理，然后用巴氏消毒法进行灭菌，用这种方法生产的袋装牛奶通常可以保存较长时间，B正确；

C.制作酸奶要用到乳酸菌，醋酸菌主要用于酿醋，C错误；

D.制酱油要用到曲霉菌，D正确。

故选C。