Question

米酒是我国传统的特色饮品，用糯米酿制。同学们在实践活动中尝试米酒的制作。请回答问题：

（1）米酒的制作应用了______技术。

（2）同学们阅读酒曲说明书后，将酒曲接种到糯米中，在______温度下进行保温。三天后，用肉眼可以观察到有大量的菌丝出现，推测可能的原因是______大量生长。同学们进一步借助______观察，可以看到如图______（填“甲”或“乙”）所示微生物，证实这一推测。

（3）同学们还检测了米酒中葡萄糖和酒精含量的变化，如图所示：

①据图分析，如果想品尝口味甜、酒味淡的米酒，最佳食用时间是______。

②为了保证制作好的米酒能够口味不变，下列保存方法合理的是______。

a．高温杀菌后常温保存   b．高温杀菌后低温保存   c．放在冰箱内直接保存

Answer

发酵 30℃ 根霉 显微镜 乙 2～6天 b

【解析】

（1）发酵技术是指利用微生物的发酵作用，运用一些技术手段控制发酵过程，大规模的生产发酵产品的技术。制作米酒的过程中要用到酵母菌，酵母菌在无氧的条件下，再把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳。

（2）青霉的直立菌丝的顶端长有扫帚状的结构，生有成串的孢子，曲霉的直立菌丝的顶端长有放射状的结构，靠孢子繁殖，根霉的直立菌丝的顶端生有黑色的粉末状的孢子。

（3）食品保存就是要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统食品保存方法有盐腌、糖渍、干制等。现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等。

（1）米酒的制作应用了发酵技术。

（2）同学们阅读酒曲说明书后，将酒曲接种到糯米中，在30℃温度下进行保温。三天后，用肉眼可以观察到有大量的菌丝出现，由酒曲说明书的配料得知有：酵母菌和根霉等，推测可能的原因是根霉大量生长。同学们进一步借助显微镜观察，可以看到直立菌丝的顶端生有黑色的粉末状的孢子，即如图乙所示微生物，证实这一推测。

（3）①据图分析，2～6天这个时间段葡萄糖的含量大于酒精的含量，米酒的味道会比较甜，酒味淡，所以是最佳食用时间。

②为了保证制作好的米酒能够口味不变，就是要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，因此应将米酒在高温杀菌后低温保存。