Question

下列食品利用乳酸菌发酵的是（     ）

A.米醋 B.泡菜 C.馒头 D.米酒

Answer

B

【解析】

很多细菌和真菌是对人类有益的，在生产生活中也应用的非常广泛。细菌、真菌与食品的制作如下表所示：

A.米醋就是以谷子、高粱、糯米、大麦、玉米、红薯、酒糟、红枣、苹果、葡萄、柿子等粮食和果品为原料，经过发酵酿造而成的，制作米醋要用醋酸菌，A不符合题意。

B.乳酸菌是厌氧菌，泡菜主要是靠乳酸菌在无氧环境下发酵生成大量乳酸来抑制腐败的微生物，从而制成的一种带酸味的香醇可口的腌制品，B符合题意。

CD.做馒头、做面包、酿米酒等要用到酵母菌，酵母菌是单细胞真菌，是食品制作中广泛应用的一种天然发酵剂，CD不符合题意。

故选：B。