Question

酸奶是一种健康的发酵食品，制作酸奶需要多长时间?制作的最适温度是多少?生物兴趣小组的同学经过一系列的探究后，得到如下结果：

发酵时间	牛奶状况
2小时	呈液态，无酸味
4小时	呈液态，略带     味
6小时	呈蛋化状，微酸
8小时	呈凝固状，酸度适中

（1）制作酸奶需要_______________菌，该菌与酵母菌在结构上的区别是该菌没有成形的___________________。

（2）这种微生物只能在___________条件下发酵，因此制作过程中必须密封容器。

（3）为防止杂菌影响，制作酸奶前对容器和原料必须____________________。

（4）发酵4小时，牛奶状态是呈液态，略带_________味，这是因为发酵产生了_____________。

（5）分析图中结果可知：制作酸奶以______ 小时为宜，最佳温度为__________℃左右。

Answer

乳酸菌 细胞核 缺氧（无氧） 高温灭菌 酸 乳酸 8 40

【解析】

（1）制作酸奶时要用到乳酸菌，先是将牛奶煮沸，进行高温灭菌，然后冷却。再在冷却后的牛奶中加入少量的含乳酸菌的酸奶，相当于接种。乳酸菌要在无氧的条件下才能发酵产生乳酸，因此容器要密封，以创造无氧的环境。最后放在温暖的环境中培养1天。

（2）对照实验：在探究某种条件对研究对象的影响时，对研究对象进行的除了该条件不同以外，其他条件都相同的实验。根据变量设置一组对照实验，使实验结果具有说服力。一般来说，对实验变量进行处理的，就是实验组，没有处理是的就是对照组。

（1）（2）酸奶是以鲜牛奶为原料，加入乳酸菌发酵而成，这种微生物只能在无氧的条件下发酵，因此制作过程中必须密封保存。乳酸菌属于细菌，细菌没有成形的细胞核，只有DNA集中的区域。酵母菌属于真菌，有成形的细胞核。

（3）为防止杂菌影响，制作酸奶前对容器和原料必须高温灭菌。

（4）发酵4小时，牛奶状态是呈液态，并且产生乳酸，所以略带酸味。

（5）分析图中结果可知：制作酸奶以8小时为宜，最佳温度为40℃左右。