Question

面发一段时间后会变酸，蒸出的面头暄软多孔。与发面有关的一组微生物是：（  ）

A.青霉和曲霉 B.乳酸菌和酵母菌

C.醋酸杆菌和乳酸菌 D.酵母菌和青霉

Answer

B

【解析】

此题考查的是微生物在食品制作中的应用的知识，微生物的发酵在食品、药品等的制作和生产中具有重要的作用，如蒸馒头、面包等要用到酵母菌等。

A、青霉可以提取青霉素，制酱用到曲霉。不符合题意。
B、发面一段时间后，面会变酸，是因为其中的乳酸菌发酵产生了乳酸，有一种特殊的酸味。蒸出的馒头暄松软多孔是因为其中的酵母菌发酵，分解面粉中的葡萄糖，产生了二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多孔，符合题意。
C、制醋用醋酸杆菌，制酸菜、发面等用乳酸菌，不符合题意。
D、发面时要用到酵母菌，但青霉可以提取青霉素，与发面无关，不符合题意。
故选：B。