Question

同学们，你们可以按下列步骤在家制作酸奶：（1）新鲜的全脂或脱脂乳和糖混合（如向250克鲜奶中加入两匙白糖）→（2）热处理（煮沸）→（3）冷却（40～43℃）→（4）加入一些购买的酸奶→（5）发酵（放在室内温暖的地方数小时，如夏季可放在室温下，冬季可放在取暖设施附近；容器要事先消毒灭菌，发酵时要将盖密封）→（6）冷藏或食用。有关这段文字，下列说法正确的是（    ）

A.制作酸奶时，对材料热处理（煮沸）的目的是高温除菌

B.加入一些购买的酸奶的主要作用是增加酸味

C.发酵时要加盖密封的原因主要是防止灰尘落入

D.产生酸味的主要原因是加入的酸奶有酸性物质

Answer

A

【解析】

制作酸奶时要用到乳酸菌，发酵过程其实是乳酸菌的繁殖的过程，它是以分裂方式进行繁殖的。

A.制作酸奶时，对材料进行煮沸处理，高温可以杀菌，防止杂菌的污染，A正确。

B.购买的酸奶中有乳酸菌，加入一些购买的酸奶相当于接种了乳酸菌，使乳酸菌生长、繁殖、发酵产生乳酸，B错误。

C.乳酸菌使一种厌氧菌，在无氧的条件下才能发酵产生乳酸，因此发酵时要加盖密封，目的是为乳酸菌提供一个少氧的环境，有利于乳酸菌的发酵，C错误。

D.酸奶是以鲜牛奶为原料，加入乳酸菌发酵而成，牛奶经发酵后在缺氧的条件下分解有机物并产生乳酸，易于消化，所以具有甜酸风味，D错误。

故选A。