Question

洪江血耙鸭是怀化最有特色的地方菜之一,由血粑和鸭肉为主料制作而成,其中的血粑更的制作讲究:先将泡好的上等糯米溶入新鲜鸭血再泡至血干,然后蒸熟、放凉、油炸。加入血粑后的血粑鸭鲜美味浓,清香柔糯。根据所学知识回答问题。

(1)写出血粑鸭中任意两种营养物质:____、__。

(2)鸭肉中的蛋白质在胃里开始被消化,最终在__中被彻底消化成氨基酸被吸收。

(3)血粑鸭中的鸭血含铁丰富,经常食用这种食物有利于预防__。

A.佝偻病    B.坏血病       C.贫血    D.夜盲症

(4)血粑鸭中的蛋白质在细胞中被分解后以__形式被吸收。

(5)如果你妈妈给你准备了这些午餐食物:米饭、血粑鸭、鸡蛋汤,你认为添加下列哪一项会使这份食谱营养更全面?___

A.豆角茄子    B.牛奶       C.肉末鸡蛋    D.稀饭

Answer

蛋白质 脂肪 小肠 C 氨基酸 A

【解析】

1.肉类食物中的营养物质主要是蛋白质和脂肪物质；

2.小肠是消化和吸收的主要场所；

3.贫血是由于血液中红细胞或是血红蛋白的数量减少引起的．而血红蛋白就是一种红色含铁的蛋白质；

4.合理营养是指全面而平衡营养．“全面”是指摄取的营养素种类要齐全；“平衡”是指摄取的各种营养素的量要适合，与身体的需要保持平衡．为了做到合理营养，按“平衡膳食宝塔”均衡摄取五类食物，以避免营养不良和营养过剩．

（1）血粑鸭中任意两种营养物质：蛋白质、脂肪。
（2）蛋白质开始消化的部位是胃，在胃蛋白酶的作用下蛋白质被初步消化成多肽，然后再在小肠中胰液和肠液中酶的作用下，被分解成氨基酸。
（3）在红细胞中，富含血红蛋白，血红蛋白是一种红色含铁的蛋白质，它在氧气含量高的地方容易与氧结合，在氧气含量低的地方容易与氧分离，因此，红细胞的功能是运输氧。当血液中红细胞的数量过少，或是红细胞中血红蛋白的含量过低时，就会出现贫血的症状。铁是构成血红蛋白的一种成分，人体缺铁会使血红蛋白的合成发生障碍，从而使人体内血红蛋白的含量过低，导致贫血。所以经常食用含铁丰富的食物有利于预防贫血。故选C。
（4）血粑鸭中的蛋白质在细胞中被分解后以氨基酸的形式被吸收。。
（5）合理营养就是指膳食中所含的营养素种类齐全，数量充足，比例适当，并与身体的需要保持平衡，平衡膳食是合理营养的核心。健康食谱，要合理营养、均衡膳食，食物应多样化，荤素搭配要合理，营养全面合理。米饭主要提供淀粉类，血粑鸭、鸡蛋汤，主要提供蛋白质类，此食谱中无蔬果类，会导致维生素摄入量不足，因此应再添加上蔬果类，可见A符合题意。