Question

防止食品腐败所依据的主要原理是把食品内的细菌和真菌___或______它们的生长和繁殖。

Answer

杀死 抑制

【解析】

本题考查食品的腐败原因。本知识可结合生活实际与食品的保存方法进行记忆。

由于各种细菌、真菌等微生物，接触到食物，并利用食物上的有机物，发育繁殖。期间会产生很多的生长代谢产物，产生各种各样的味道，如酸、臭等等。因此食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的。根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等。现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等。