Question

下列对发酵食物的相关叙述，错误的是（   ）

A.利用酵母菌的发酵可以用来制作面包和酿酒

B.利用醋酸菌的发酵可以用来制作酸奶和泡菜

C.豆豉、腐乳等食品的制作主要是利用了霉菌的发酵

D.制作不同的发酵食品所利用的细菌或真菌的种类也有可能是相同的

Answer

B

【解析】

微生物的发酵在食品、药品等的制作和生产中具有重要的作用，如制馒头、做面包、酿酒等要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌等。

A．制面包等要用到酵母菌，酵母菌发酵产生的二氧化碳使面包馒头松软多孔，酵母菌可以用来酿酒，酵母菌在无氧的条件下，把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳，故A正确。

B．制作酸奶和泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌是一种厌氧菌，在无氧的条件下，乳酸菌发酵产生乳酸，使得奶和菜呈现一种特殊的风味，还不改变其的品质，故B错误。

C．制豆豉、腐乳要用到霉菌，霉菌发酵把有机物分解成氨基酸等物质，利于人体的吸收和提高食品的鲜度，故C正确。

D．制作不同的发酵食品所利用的细菌或真菌的种类也有可能是相同的，如制作泡菜和酸奶需要乳酸菌，制作面包、酿酒需要酵母菌，制作醋需要醋酸杆菌，故D正确。

故选B。