Question

关于糯米酒制作过程的叙述，正确的是（    ）

A.发酵过程需要控制好温度 B.发酵过程需要保持空气流通

C.发酵过程需要接种乳酸菌 D.蒸煮糯米饭后马上加入酒曲

Answer

A

【解析】

制作酒的步骤：首先要把容器清洗干净，除去杂菌；然后用水将糯米浸泡一昼夜，淘洗干净将糯米倒入蒸锅煮熟；蒸熟之后，用凉开水将糯米饭冲淋一次，冷却到30℃，30℃是酵母菌生活的适宜温度；接着将酒曲粉末与糯米饭拌匀使之充分混合，将糯米饭压实后挖个小坑，淋上一些凉开水，最后将糯米饭放入容器中盖好，置入25℃左右的环境中即可。

A．发酵时用到的微生物是酵母菌，酵母菌的生活需要一定的温度，所以要控制好温度，A符合题意。

B．酵母菌在无氧时能分解有机物产生酒精和二氧化碳，所以发酵酿酒过程不需要保持空气流通，B不符合题意。

C．发酵酿酒过程需要接种酵母菌，而不是乳酸菌，C不符合题意。

D．蒸熟之后，用凉开水将糯米饭冲淋一次，冷却到30℃，温度高会影响酵母菌的活性，D不符合题意。

故选A。

【点晴】

解答此题的关键是掌握酵母菌的生存条件和酒精发酵的方法。