Question

细菌和真菌与人类生活关系密切，对此请分析回答：

（1）针对“未洗的手是否存在大量的细菌和真菌？洗手能否减少手上的细菌和真菌？”两个问题，某生物兴趣小组的同学开展了如下探究活动：

培养皿	A	B	C
实验步骤	1．将装有牛羊肉汁培养基的培养皿高温处理
2．用无菌棉棒在洗手前的手心取样，轻轻涂抹在培养基上	用无菌棉棒在洗手后的手心取样，轻轻涂抹在培养基上	不做处理
3．将 A，B，C培养皿放在培养箱中培养，每天观察一次，做好记录
实验现象	出现许多菌落	出现个别菌落	不出现

①步骤1中，将装有牛羊肉汁培养基的培养皿进行高温处理的目的是_______________。

②在步骤 2 中，为什么用无菌棉棒取样？答：_________。用无菌棉棒在洗手前后的手心取样面积要相同，目的是__________________。

③C组的作用是__________，由 A和B的实验现象可以得出的结论：___________，这对你搞好个人卫生有什么启示：______________。

（2）为防止细菌和真菌使食品腐败，人们采用多种方法来保存食品。日常生活中我们常把肉类、鱼类、蔬菜等食品放入冰箱保存，依据的原理是______________。袋装牛奶和盒装牛奶都是运用巴氏消毒法来保存，依据的原理是____________。

（3）细菌和真菌也不总是干坏事，在许多美味食品的制作中可帮了大忙。如利用________制作酸奶、泡菜；利用__________制作馒头、面包、米酒等。

Answer

杀死原有微生物（细菌和真菌） 防止其他微生物污染 控制变量 对照 未洗的手存在大量的细菌和真菌，洗手能减少手上的细菌和真菌 勤洗手、洗头、洗澡等可以减少细菌，预防疾病的发生 低温抑制细菌和真菌的生长和繁殖 高温灭菌 乳酸菌 酵母菌

【解析】

（1）对照实验：在探究某种条件对研究对象的影响时，对研究对象进行的除了该条件不同以外，其他条件都相同的实验。一般来说，对实验变量进行处理的，就是实验组。没有处理的就是对照组。

（2）食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的，根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等，现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等。

（3）细菌、真菌的发酵在食品的制作中有重要作用。如利用乳酸菌制作酸奶、泡菜；利用酵母菌制作馒头、面包、米酒等。

（1）①在步骤1中，将装有牛肉汁培养基的培养皿进行高温处理的目的是：杀死培养皿中原有的细菌和真菌（微生物），以防杂菌对实验的干扰，以免影响实验结果。

②用无菌棉棒取样，是防止其他微生物污染，以免影响实验结果；探究实验要求变量唯一性，可见用无菌棉棒在洗手前后的手心取样面积要相同，是为了控制变量。

③一般来说，对实验变量进行处理的，就是实验组。没有处理的就是对照组。可见实验中C组不做处理的目的就是形成对照。由表格可知A培养基中的菌落比B培养基中的菌落多，因此从A、B的实验现象你可以得出的结论是：未洗的手存在大量的细菌和真菌，洗手能减少手上的细菌和真菌。此实验结论对我们个人卫生的启示：勤洗手、洗头、洗澡等可以减少细菌，预防疾病的发生。

（2）针对不同食品的特性采取不同的方法保存。把肉类、鱼类、蔬菜等食品放入冰箱保存，其原理是低温抑制细菌和真菌的生长和繁殖。保存牛奶的巴氏消毒法是通过高温灭菌来杀死细菌、真菌等微生物，从而达到保存牛奶的目的。

（3）细菌和真菌也不总是干坏事，在许多美味食品的制作中可帮了大忙。如利用乳酸菌制作酸奶、泡菜，乳酸菌在无氧的条件下发酵产生乳酸，使得菜或牛奶呈现一种特殊的风味。利用酵母菌制作馒头、面包、米酒等，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多孔；酵母菌在无氧的条件下，酵母菌发酵能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳。