Question

制作泡菜时要用特殊的坛子，坛子口必须加水密封，其目的是（    ）

A.隔绝空气，抑制细菌繁殖 B.阻止尘埃、细菌入坛，防止污染

C.造成缺氧的环境，利于微生物发酵 D.阻止气体对流，利于醋酸菌呼吸

Answer

C

【解析】

本题考查发酵技术在食品制作中的作用。

制作泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜具有特殊的风味，乳酸菌是厌氧菌，分解有机物是不需要氧气的，因此泡菜坛要加盖并用一圈水来封口，以避免外界空气的进入。坛子口加水密封造成了缺氧的环境，利于乳酸菌发酵，否则如果有空气进入，就会抑制乳酸菌的活动，影响泡菜的质量。可见C符合题意。