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许多食品的制作都要利用细菌和真菌。下列选项中属于合理利用细菌的是( ) A.制作...

许多食品的制作都要利用细菌和真菌。下列选项中属于合理利用细菌的是(   

A.制作面包 B.制作腐乳 C.制作酱油 D.制作泡菜

 

D 【解析】 细菌和真菌等微生物的发酵在食品的制作中具有重要意义,如蒸馒头、做面包、酿酒等要用到酵母菌,制酸奶要用到乳酸菌。 A.制作面包时要用到酵母菌,酵母菌属于真菌,酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖,产生二氧化碳,二氧化碳是气体,遇热膨胀而形成小孔,使得馒头或面包暄软多孔,故A不符合题意。 BC.制作腐乳和酱油需要霉菌,霉菌属于真菌,故BC不符合题意。 D.制作泡菜时要用到乳酸菌,在无氧的条件下,乳酸菌发酵产生乳酸,使得菜呈现一种特殊的风味,还不改变菜的品质,乳酸菌属于细菌,故D符合题意。 ​故选D。
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