Question

妈妈告诉小明做面包时向面团中加入干酵母会使面包松软多孔。小明很好奇面包中的孔洞和酵母菌有什么关系。通过查阅资料后他发现一个有趣的酵母菌发酵实验和他要探究的问题有关，请你根据实验，帮小明解决问题：

实验的做法和现象：在一杯温开水中加入一大勺糖和一小包酵母，进行搅拌。将这个杯子中的液体倒入透明的玻璃杯中。将一个小气球挤瘪后套在瓶口，将瓶子放在温暖的地方，观察瓶中的情况。

（1）发现瓶中的液体中会冒出气泡，最终挤瘪的气球会___________。

（2）挤瘪的气球发生变化，是因为瓶中酵母菌会分解糖产生___________气体所致。气体存在于面团中会使面团体积胀大，从而使做好的面包松软多孔。

Answer

胀大（或变大、鼓起） 二氧化碳

【解析】

如图是发酵现象的实验图，水中加入了一大勺糖和小包酵母，进行搅拌，瓶口用气球套住，在实验中，加入的酵母菌会分解水中的糖，产生二氧化碳和酒精，其中二氧化碳是气体，因此会出现气泡，所以气球会鼓起来。发酵现象在食品的制作中有重要的意义，据此分析解答。

（1）酵母菌既能进行有氧呼吸，又能进行无氧呼吸．在有氧存在时，葡萄糖被彻底分解成二氧化碳和水，释放出大量能量；没有氧的情况下，葡萄糖的分解不彻底，产物是酒精和二氧化碳，同时释放出少量能量。因此，酵母菌分解糖产生酒精和二氧化碳，因此瓶中会产生气泡，最终挤瘪的气球会胀大 。

（2）挤瘪的气球会胀大，是因为瓶中酵母菌分解糖产生的气体所致。这种气体是二氧化碳。此气体存在于面团中会使面团体积胀大，从而使做好的面包松软多孔。