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四川泡菜的美味与菜中含有的酸味密切相关,泡菜中的酸味主要来自于( ) A.米曲菌...

四川泡菜的美味与菜中含有的酸味密切相关,泡菜中的酸味主要来自于(   

A.米曲菌 B.乳酸菌 C.醋酸杆菌 D.酵母菌

 

B 【解析】 此题是关于制作泡菜的知识,制作泡菜时要用到乳酸菌,思考作答。 A.制米酒时用到米曲菌,错误。 B.制作泡菜时要用到乳酸菌,乳酸菌是一种厌氧菌,在无氧的条件下,乳酸菌发酵产生乳酸,使得菜呈现一种特殊的风味,还不改变菜的品质,正确。 C.制醋用到醋酸杆菌,错误。 D.制馒头、面包、酿酒都用到酵母菌,错误。 故选:B。
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考点分析:
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