Question

“秋风起，食腊味”，广式腊味选在气候干燥的秋季进行晒制，其主要原因是（  ）

A.使肉的色泽金黄好看 B.使蛋白质分解为氨基酸

C.让肉发酵，产生独特香味 D.脱去肉内的水分

Answer

D

【解析】

各种细菌、真菌等微生物，接触到食物，并利用食物中的养分，大量的生长和繁殖，期间会产生很多的生长代谢产物，产生各种各样酸、臭的味道，所以食品腐败变质。因此，食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的。

各种细菌、真菌等微生物，接触到食物，并利用食物中的养分，大量的生长和繁殖，期间会产生很多的生长代谢产物，产生各种各样酸、臭的味道，所以食品腐败变质。因此食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的。根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖。微生物大量繁殖的条件主要有适宜的温度、水分和营养物质。晒干保存法的原理就是脱去食物中的水分，而抑制微生物的生长和繁殖，利于保存食物。故选D。