Question

为探究酵母菌的作用，尝试甜酒的制作方法，小明同学在课外做了如下实验。

①取甲、乙、丙三个洁净的烧瓶，分别加入适量的凉开水。

②取适量淘洗干净的糯米，用蒸锅蒸熟并冷却至室温。

③将冷却后的糯米等分成两份，分别加入甲、乙两个烧瓶中。

④向甲、丙两个烧瓶中分别加入适量的酒曲（内含酵母菌）。

⑤将三个烧瓶的瓶口密封，并同时放在适宜的环境中，静置2～3天。

据此，请分析回答：

（1）小明的实验中有两组对照实验，变量为酒曲的一组是__________________。

（2）先将糯米蒸熟的目的是____________________________________。

（3）三个烧瓶中最有可能产生甜酒的是__________________。

（4）在酿酒的过程中，酵母菌起到的作用是。将淀粉分解成葡萄糖，在__________________条件下，酵母菌继续把葡萄糖分解成____________________________________。

（5）酵母菌除了可以用于酿酒外，在日常生活中还经常用于制作__________________等食品。（请写出一种食品名称）

Answer

甲和乙 高温灭菌 甲 无氧 二氧化碳和酒精 馒头

【解析】

发酵技术是指利用微生物的发酵作用，运用一些技术手段控制发酵过程，大规模的生产发酵产品的技术．酵母菌在无氧条件下，分解有机物产生酒精和二氧化碳。

（1）对照实验是在研究一种条件对研究对象的影响时，所进行的除了这种条件不同外，其他条件都相同的实验，这个不同的条件，就是唯一变量。小明的实验中有两组对照实验，甲和乙的变量为酒曲，甲和丙的变量是糯米。

（2）先将糯米蒸熟了可以高温杀菌，避免了其它杂菌的污染。

（3）甲中既有糯米，又有酒曲的发酵作用，同时也密封确保无氧，使得酒曲在此条件下发酵产生酒精；乙中无酒曲，米中的淀粉不能被分解产生葡萄糖，葡萄糖不能被进一步分解产生酒精；丙中无糯米，酒曲不能对此分解产生酒精，因此能产生酒的应该是甲。

（4）酿酒要用到酵母菌，酵母菌进行酒精发酵，是在无氧的环境中，分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳。

（5）酵母菌除了可以用于酿酒外，在日常生活中还经常用于制作馒头、面包食品，酵母菌发酵产生二氧化碳和水，二氧化碳是气体，遇热膨胀，使馒头和面包暄软多孔。