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果脯的保存原理是除去食品中的水分防止细菌和真菌生长,下列食品中也采用了此原理的是...

果脯的保存原理是除去食品中的水分防止细菌和真菌生长,下列食品中也采用了此原理的是(  )

A.纯牛奶 B.鱼罐头 C.火腿肠 D.干蘑菇

 

D 【解析】 食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的,食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖,品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖,传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等,现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂、溶菌酶等。 果脯是用新鲜水果经过去皮、取核、糖水煮制、浸泡、烘干和整理包装等主要工序制成的食品,纯牛奶是巴斯德消毒法;鱼罐头采用的是罐藏法;火腿肠采用的是真空包装法;干蘑菇少了水分,与果脯的保存原理一致。 故选:D。
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