Question

家庭制作甜酒时，常需往煮好的糯米中加入酒曲（内含大量的酵母菌），并且需将酿酒的器皿密封，若遇到天气寒冷时器皿还需采取保温措施，据此回答：

（1）加入酒曲的目的是_____。

（2）密封的目的是使器皿中缺少_____，在此条件下_____的产生量将大大增加。

（3）保温的目的是使酵母菌_____速度加快。

（4）酿好的甜酒表面有一层泡沫，这是什么气体？_____

（5）若不将器皿密封，暴露在空气中，酒味便淡薄些，其原因是_____。

Answer

为了使酵母菌分解有机物 氧气 酒精 分解有机物 二氧化碳 一部分糖在有氧条件下被彻底分解为二氧化碳和水

【解析】

发酵技术是指利用微生物的发酵作用，运用一些技术手段控制发酵过程，大规模的生产发酵产品的技术，微生物的发酵技术在食品、药品的制作中具有重要意义，如制馒头、面包和酿酒要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌等。

（1）酒曲中的菌种主要是酵母菌，酵母菌发酵分解淀粉糖类等有机物能产生酒精，因此在制作甜酒的时候要加入酒曲，目的是为了使酵母菌分解有机物。

（2）酵母菌只有在无氧的条件下才能产生酒精和二氧化碳，因此制酒的过程要密封，为酵母菌提供无氧的条件，使其发酵产生大量的酒精。

（3）酵母菌的生活需要适宜的温度，因此制酒时还要保温，为酵母菌提供适宜的温度，利于酵母菌分解有机物。

（4）由（2）可知，酵母菌在无氧时能分解有机物产生酒精和二氧化碳，二氧化碳是气体，因此会出现泡沫。

（5）若不将器皿密封，暴露在空气中，酵母菌在有氧的条件下会把部分有机物分解成水和二氧化碳，产生的酒精就会减少，而影响酒的味道。