Question

酸奶机的功能相当于一个恒温培养箱，能够将其内容物加热至42℃并保持恒温。妈妈网购了一台酸奶机，小静又刚学过了细菌、真菌培养的方法，于是兴致勃勃地按下列步骤开始自制酸奶：

（1）将约1升鲜奶倒进锅里加热至沸腾，并将酸奶机的内胆放在开水中煮5分钟。该步骤的目的是____________________________。

（2）将加热后的鲜奶立即倒入煮过的内胆中，随即加入酸奶约100毫升。在细菌、真菌的培养过程中，该步骤称为______________，鲜奶相当于______________。

（3）盖上酸奶机的盖子，让内部处于密封状态，打开开关。小静认为，自己的上述操作满足了乳酸菌繁殖所需要的基本外界条件：___________、___________、___________以及缺氧的环境（氧气能抑制乳酸菌的繁殖），这样的环境下乳酸菌会通过___________方式大量繁殖。

（4）8小时后打开酸奶机，小静意外地发现，牛奶依然是牛奶，没有变成酸奶。她反思了自己的操作步骤，认为失败的原因是_________________________________。

（5）改正错误操作后，小静果真做出了美味的酸奶，假期里你也可以试一试哦。

Answer

高温灭菌 接种 培养基 适宜的温度 一定的水分 有机物 分裂生殖 鲜奶煮沸后没有冷却就接种，乳酸菌在高温下失去活性

【解析】

细菌的生活需要一定的条件，如水分、适宜的温度、还有有机物。培养细菌的一般方法：配制培养基，高温灭菌，接种，恒温培养。细菌的生殖方式是分裂生殖，一分为二。

（1）制作酸奶时，对材料进行煮沸处理，高温可以杀菌，防止杂菌的污染。因此，将约1升鲜奶倒进锅里加热至沸腾，并将酸奶机的内胆放在开水中煮5分钟。该步骤的目的是高温灭菌。

（2）将少量的细菌或真菌放在培养基上，这个过程叫做接种。乳酸菌等微生物的大量繁殖需要一定的基本外界条件：适宜的温度、缺氧的环境、水分和充足的有机物。购买的酸奶中有乳酸菌，乳酸菌是细菌。加入一些购买的酸奶相当于接种了乳酸菌，使乳酸菌生长、繁殖、发酵产生乳酸。因此，将加热后的鲜奶立即倒入煮过的内胆中，随即加入酸奶约100毫升。在细菌、真菌的培养过程中，该步骤称为接种，鲜奶相当培养基。

（3）乳酸菌等微生物的大量繁殖需要一定的基本外界条件：适宜的温度、缺氧的环境、水分和充足的有机物。细菌的生殖方式是分裂生殖，一分为二，繁殖速度快。因此，盖上酸奶机的盖子，让内部处于密封状态，打开开关。小静认为，自己的上述操作满足了乳酸菌繁殖所需要的基本外界条件：适宜的温度、一定的水分、有机物以及缺氧的环境（氧气能抑制乳酸菌的繁殖），这样的环境下乳酸菌会通过分裂生殖方式大量繁殖。

（4）高温灭菌的鲜奶，温度较高，结果让接种的乳酸菌失去活性，应该是经过高温灭菌的鲜奶待冷却后再接种乳酸菌。分析题意可知，8小时后打开酸奶机，小静意外地发现，牛奶依然是牛奶，没有变成酸奶。她反思了自己的操作步骤，认为失败的原因是鲜奶煮沸后没有冷却就接种，乳酸菌在高温下失去了活性。