Question

下列关于泡菜制作过程的叙述错误的是（   ）

A. 制作泡菜时，密封的目的是防止其它杂菌进入

B. 制作泡菜时，把蔬菜用盐腌制的目的是抑制微生物的生长繁殖

C. 制作的泡菜长时间不腐败，原因是微生物发酵产生的乳酸能阻止有害菌的生产

D. 制作泡菜时所需要的微生物是乳酸菌

Answer

A

【解析】

制作泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜具有特殊的风味。分析解答。

A、制作泡菜是通过乳酸菌发酵的，而乳酸菌进行的是无氧呼吸，只有在无氧条件下乳酸菌才能大量繁殖，所以制作泡菜的坛口要密封，防止空气进入，A错误；

B、发酵完成后需加盐腌制，可以抑制微生物生长，B正确；

C、乳酸菌进行的是无氧呼吸产生乳酸，乳酸能阻止有害菌的生产，C正确；

D、制作泡菜是通过乳酸菌发酵的，D正确。