Question

在超市，我们看到各种方法保存的食品，如风干的香肠、真空包装的板鸭、冷冻食品等，虽然方法不同，但原理都是：（   ）

A.杀死食品中的微生物 B.抑制微生物的繁殖

C.避免微生物的污染 D.控制微生物的变异

Answer

B

【解析】

食品贮存的原理都是把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖。

如真空包装的板鸭采用的是真空包装法，其原理是隔绝空气，破坏需氧菌类的生存环境，抑制其生长和繁殖；疯干的香肠采用的是脱水法，其原理是除去水分，抑制细菌、真菌的生长和繁殖；肉类罐头采用的是罐藏法，原理是高温灭菌和防止与细菌和真菌接触；盒装牛奶采用的是巴氏消毒法，原理是高温灭菌；散装熟食采用的是冷冻法，原理是低温抑制微生物的生长和繁殖。食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的。根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等。现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等。这些方法都可以控制微生物生长繁殖需要的各种条件。

故选：B。