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家庭制作米酒有如下工序: ①将糯米浸泡一昼夜,用水淘洗干净; ②将糯米倒入蒸锅蒸...

家庭制作米酒有如下工序:

①将糯米浸泡一昼夜,用水淘洗干净;

②将糯米倒入蒸锅蒸熟(以上容器、毛巾等均要求消毒);

③用凉开水将糯米饭冲淋一次,冷却到30℃;

④将酒曲粉末与糯米饭拌匀;

⑤将糯米饭放入容器中盖好,用毛巾包裹起来置于温暖的地方;

请对照制作工序,回答下列问题:

1)酒曲粉末里含有的主要菌种是______________

2)用凉开水冲淋糯米饭使米饭冷却到30℃的目的是____________________________

3)酿好的米酒表面有气泡出现,这是发酵过程中产生的______________气体造成的。发酵过程中除了产生气体,还产生了______________

 

酵母菌 为接种提供适宜的温度,高温会杀死酒曲中的微生物 二氧化碳 酒精 【解析】 微生物的发酵技术在食品制作中有重要的应用,如酿酒要用到酵母菌,分析资料,结合题意答题。 (1)制酒要用酵母菌,酵母菌将淀粉分解成葡萄糖,再将葡萄糖转化为酒精和二氧化碳,因此酒曲中含有的主要菌种是酵母菌。因此,酒曲粉末里含有的主要菌种是酵母菌。 (2)酿酒时要用到酵母菌,酵母菌的生活需要适宜的温度,30℃是酵母菌生长和繁殖的适宜温度,温度过高会杀死酵母菌,过低会抑制酵母菌的生长和繁殖,影响发酵。因此,用凉开水冲淋糯米饭使米饭冷却到30℃的目的是为接种提供适宜的温度,高温会杀死酒曲中的微生物。 (3)由于酵母菌进行发酵,是在无氧的环境中,分解葡萄糖生成酒精和二氧化碳,二氧化碳是气体,因此米酒表面有气泡出现。
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考点分析:
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