Question

下列各项食品的制作过程中，运用了微生物发酵技术的是（　　）

①酸奶、米酒  ②食用油、豆腐  ③酱油、食醋  ④火腿肠、牛肉干

A.①②③ B.②④ C.①③ D.②③④

Answer

C

【解析】

微生物的发酵在食品、药品等的制作和生产中具有重要的作用，制酱、制醋、制腐乳、制酒等都是我国传统的发酵产品。

①制酒要用到酵母菌，制酸奶要用到乳酸菌，正确；②食用油是利用压榨技术，豆腐主要的生产过程一是制浆,即将大豆制成豆浆;二是凝固成形，都与发酵无关，错误；③酱油主要由大豆、小麦、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成的，食醋由醋酸菌发酵而成，都与发酵有关，正确；④火腿肠、牛肉干一般用真空包装法，这样做的目的是脱去肉中的水分，抑制细菌或真菌繁殖，与发酵无关，错误。选项C符合题意。