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下列各项食品制作过程中,运用了真菌发酵技术的是( ) ①酸奶 ②米酒 ③豆腐 ④...

下列各项食品制作过程中,运用了真菌发酵技术的是(   )

①酸奶  ②米酒  ③豆腐  ④食醋  ⑤面包  ⑥牛肉干

A.①③ B.②⑤ C.④⑥ D.③⑥

 

B 【解析】 发酵技术是指人们利用微生物的发酵作用,运用一些技术手段控制发酵过程,大规模生产发酵产品的技术,称为发酵技术。 ①酸奶要用到乳酸菌,②米酒、⑤面包都要用酵母菌,③制豆腐需要曲霉菌,④食醋要用到醋酸菌,⑥牛肉干是食品保存,不是发酵食品,乳酸菌属于细菌,酵母菌属于真菌,可见B正确。
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考点分析:
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