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在制作泡菜中起主要作用的微生物是( ) A.黄曲霉 B.乳酸菌 C.酵母菌 D....

在制作泡菜中起主要作用的微生物是(   )

A.黄曲霉 B.乳酸菌 C.酵母菌 D.大肠杆菌

 

B 【解析】 微生物的发酵在食品的制作中具有重要的作用,如蒸馒头、做面包、酿酒要用到酵母菌,制泡菜要用到乳酸菌,制醋要用到醋酸菌,制酱要用到曲霉,据此作答。 制作泡菜要用到乳酸菌,在无氧的条件下,乳酸菌发酵产生乳酸,使得菜具有特殊的风味,还不破坏菜的品质。黄曲霉有毒,不能用于食品发酵中。制作面包,酿酒等需要加入酵母菌。大肠杆菌会引起人类患病,不能用于食品发酵制作。故选B。
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考点分析:
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