Question

保存食品过程中，防止食品腐败变质的主要原理是（　　）

A.减少食品中的水分 B.抑杀食品中的细菌或真菌

C.增加食品中的盐分 D.对食品进行密封处理

Answer

B

【解析】

食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的。根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖。传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等；现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂、溶菌酶等。

由于各种细菌、真菌等微生物，接触到食物，并利用食物上的有机物，发育繁殖。期间会产生很多的生长代谢产物，产生各种各样的味道，如酸、臭等等。因此食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的。根据食物腐败变质的原因，防止食品腐败变质所依据的主要原理是：把食品内的细菌和真菌尽量的杀死或抑制它们的生长与繁殖。

故选：B。