Question

某实验小组为验证酵母菌的发酵作用及其影响因素，设计了如表所示的实验方案，在四个相同的瓶子中分别装入等质量的相应物质，在四个瓶口处套上相同的气球并密封，置于相应的温度下，一段时间后观察到如下现象。请分析回答下列问题：

装置	物质	温度	现象
①	水+葡萄糖+酵母菌	25℃	有气泡产生，气球胀大
②	水+葡萄糖	25℃	没有气泡产生，气球不胀大
③	水+酵母菌	25℃	没有气泡产生，气球不胀大
④	水+葡萄糖+酵母菌	0℃	没有气泡产生，气球不胀大

（1）表中可作为验证酵母菌发酵作用的一组对照实验是______（填装置序号）；可作为探究酵母菌发酵是否需要葡萄糖的一组对照实验是______（填装置序号）。

（2）上述实验推断出酵母菌发酵除了需要葡萄糖外，还需要的环境条件是______。

（3）酵母菌可以把葡萄糖转化为______，所以常用来酿酒，请写出一条酵母菌除酿酒之外的用处______。

Answer

①② ①③ 适宜的温度 二氧化碳和酒精 做馒头或面包

【解析】

（1）酵母菌在温度适宜、有氧时，能把葡萄糖被彻底分解为二氧化碳、水、大量能量（蒸馒头、面包的原理）。所以有气泡产生。

（2）对照实验在探究某种条件对研究对象的影响时，对研究对象进行的除了该条件不同以外，其他条件都相同的实验。根据变量设置一组对照实验，使实验结果具有说服力。一般来说，对实验变量进行处理的，就是实验组，没有处理的就是对照组。

（1）①和②作为一组对照实验，变量是酵母菌，其他条件都相同，因此探究的是酵母菌的发酵作用。因此①②组可作为验证酵母菌发酵作用的一组对照实验；酵母菌在一定的水分、适宜的温度条件下能将有机物葡萄糖分解，产生二氧化碳气体，如实验装置①所示。而实验装置③中没有葡萄糖，但其它条件都相同，实验现象是没有气泡产生，气球不胀大，所以实验装置①③形成对照实验，变量为葡萄糖，这一组对照实验可作为探究酵母菌发酵是否需要葡萄糖的探究实验。

（2）①③组唯一不同的变量是葡萄糖，①有葡萄糖，③没有葡萄糖，因此可选①和③两支试管为一组探究葡萄糖是酵母菌所需的营养物质。①④组的温度不同，因此可以探究酵母菌的生活（生长、繁殖）需要适宜的温度。因此通过上述实验推断出酵母菌发酵需要的条件是需要适宜的温度，一定的水分和一定的葡萄糖（或营养物质）。

（3）酵母菌在温度适宜的情况下，可以分解玉米和小麦中的有机物，产生二氧化碳和酒精，所以常用酵母菌来酿酒；另外做馒头或面包时，酵母菌在温度适宜的情况下，可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳和酒精，由于二氧化碳是气体，遇热膨胀而向外散逸，使得馒头或面包暄软多孔，酒精容易挥发，在蒸烤过程中挥发掉了。