Question

下列徽生物中，用于制作酸奶和泡菜的是（    ）

A.青霉 B.葡枝根霉 C.乳酸菌 D.酵母菌

Answer

C

【解析】

微生物的发酵在食品的制作中有重要的应用，如制作酸奶和泡菜要用到乳酸菌，据此解答。

由分析可知，微生物的发酵在食品的制作中应用十分广泛，制作酸奶和泡菜都要用到乳酸菌。酸奶是以鲜牛奶为原料，加入乳酸菌发酵而成，牛奶经发酵后原有的乳糖变为乳酸，易于消化，具有甜酸风味。制作泡菜时也要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜有特殊的风味，还不破坏菜的品质。青霉可以提取青霉素，防治细菌性疾病。制面包等需要加入酵母菌。葡枝根霉可使食物变质。故选C。