Question

下列选项是营养物质鉴定的一般方法，其中错误的是（　　）

A.淀粉遇碘酒会变成蓝色 B.燃烧脂肪会发出臭味

C.脂肪能在纸张上留下“油斑” D.蛋白质遇高温会凝固成白色固态的物质

Answer

B

【解析】

营养物质鉴定的一般方法是：淀粉的特性是遇碘溶液变蓝色；蛋白质遇到高温会凝固成白色固态物质；脂肪一般能在纸张上面留下“油斑”。

A．淀粉的特性是遇碘溶液变蓝色，因此可以用碘液来检验食物中是否含有淀粉。若溶液变蓝色，表明食物中有淀粉，若不变蓝色表明该食物中淀粉含量极少或没有，故A正确。

B．蛋白质燃烧时有一种焦臭的味道，验证食物中是否含有蛋白质（不是脂肪）可以将其燃烧，看是否会散发出臭味，故B错误。

C．脂肪是备用能源，一般储存在皮下备用，也是有机物，一般能在纸张上面留下“油斑”，故C正确。

D．蛋白质是构成人体组织细胞的基本物质，人体的生长发育、组织的更新等都离不开蛋白质，也能为人体提供能量，蛋白质属于大分子的有机物，含碳，能燃烧，燃烧时有一种焦臭的味道，遇到高温会凝固成白色固态物质，故D正确。

​故选B。