Question

鉴定食物的主要成分：

方法步骤	现象
1．从馒头或米饭上取一些碎屑，放在载玻片上，滴上一滴碘酒。	①________
2．取一些鸡蛋清，放入一只烧杯中，再加入少量开水，并搅拌。	②________
3．取一粒花生种子，放在白纸上，用力挤压。	③________

供选择答案：A．遇到碘酒变成蓝色   B．产生“油斑”  C．凝固成白色固态物质

Answer

A C B

【解析】

根据碘与淀粉反应会呈蓝色的性质、蛋白质高温会凝固和脂肪中含有油的性质来分析作答。

（1）淀粉的特性是淀粉遇碘液变蓝色，因此可以用碘液来检验食物中是否含有淀粉。若溶液变蓝色，表明食物中有淀粉，若不变蓝色表明该食物中淀粉含量极少或没有。因此从馒头或米饭上取一些碎屑，放在载玻片上，滴上一滴碘酒，遇到碘酒变成蓝色。

（2）蛋白质是构成人体组织细胞的基本物质，人体的生长发育、组织的更新等都离不开蛋白质，也能为人体提供能量，蛋白质属于大分子的有机物，含碳，能燃烧，燃烧时有一种焦臭的味道，遇到高温会凝固成白色固态物质，因此如果取一些鸡蛋清，放入一只烧杯中，再加入少量开水，并搅拌，会凝固成白色固态物质。

（3）脂肪是备用能源，一般储存在皮下备用，也是有机物，如果取一粒花生种子，放在白纸上，用力挤压，能在纸张上面留下“油斑”。