Question

买鱼时最好根据下列哪项鉴别鱼是新鲜的（    ）

A.完整的鱗片 B.眼睛清澈 C.尾鳍张开 D.鱼鳃鲜红

Answer

D

【解析】

鱼鳃包括鳃弓、鳃丝、鳃耙。其中鳃丝内密布着丰富的毛细血管，毛细血管内的血液中有血红蛋白，血红蛋白是一种红色含铁的蛋白质，在氧浓度高时容易与氧结合，血液呈现鲜红色；在氧浓度低的时候，容易与氧分离，血液呈现暗红色。由于鱼是用鳃呼吸，活的鱼和新鲜的鱼鳃丝鲜红；鱼死后，血液里的血红蛋白会和氧分离，使鳃丝出现暗红色。因此鳃丝越鲜红鱼越新鲜，鳃丝颜色越浅，鱼死亡的时间越久。

鱼用鳃呼吸，鳃上有许多鳃丝，鳃丝里密布毛细血管，当水由口流进，经过鳃丝时，溶解在水里的氧就渗入鳃丝中的毛细血管里，而血里的二氧化碳浸出毛细血管，排到水中，随水从鳃盖后缘的鳃孔排出体外，这样鱼的鳃丝中的毛细血管中的血液转化为鲜红色的动脉血。所以如果鱼新鲜也就能保持正常的呼吸，鳃丝中的毛细血管中就充满了鲜红色的动脉血，鳃丝颜色鲜红。因此可根据鳃丝颜色鲜红判断鱼是新鲜的。