Question

新鲜菠萝果肉中的菠萝蛋白酶能分解口腔黏膜和舌头表面的蛋白质，引起口腔麻木刺痛感。若菠萝用盐水浸泡后再食用，不适感会减轻。小科猜测可能是盐水影响了菠萝蛋白酶的活性。为研究盐水对菠萝蛋白酶活性的影响，小科取6支相同的试管，编号1﹣6，各加入5 mL鲜榨的含菠萝蛋白酶的菠萝汁，再按如表分别添加物质，置于37℃的温水中保温。20 min后测定蛋白酶活性，并计算其相对活性。数据如下：

编号	1	2	3	4	5	6
试管中所添加的物质	★	5mL　1% NaCl溶液	5mL　3% NaCl溶液	5mL　5% NaCl溶液	5mL　7% NaCl溶液	5mL　9% NaCl溶液
蛋白酶相对活性	100%	88%	69%	94%	88%	80%

根据上述实验，回答下列问题：

（1）为了形成对照，表格中“★”处的内容是____。

（2）实验表明，不同浓度的NaCl溶液都能抑制菠萝蛋白酶的活性。上述实验中，抑制作用最强的NaCl溶液浓度为____。

（3）因为酶的活性与____有关，小科认为菠萝用____。

Answer

5ml清水 3% 温度 热水浸泡后食用，不适感也可能减轻

【解析】

（1）对照实验是在研究一种条件对研究对象的影响时，所进行的除了这种条件不同外，其他条件都相同的实验，这个不同的条件，就是唯一变量。设置一组对照实验，使实验结果具有说服力。一般的对实验变量进行处理的，就是实验组，没有处理是的就是对照组。

（2）根据对照实验设计原理，酶是一类蛋白质，具有生物活性，其受外部环境（温度，湿度，酸碱度）影响很大。

（1）此题探究的是盐水对菠萝蛋白酶活性的影响，为了形成对照，表格中“★”处的内容应该是5 mL清水（或5 mL蒸馏水）作为对照组。

（2）据实验结果可以表明，不同浓度的NaCl溶液都能抑制菠萝蛋白酶的活性。上述实验中，抑制作用最强的NaCl溶液浓度为3%。因为在NaCl溶液浓度为3%时，蛋白酶的相对活性最低。

（3）因为酶的活性与温度有关，控制温度，可以影响酶的活性。因此小科认为菠萝用热水浸泡后食用，不适感也可能减轻。