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在制作“四川泡菜”时,泡菜坛子口必须加水密封,主要目的是( ) A.阻止灰尘进入...

在制作“四川泡菜”时,泡菜坛子口必须加水密封,主要目的是(   

A.阻止灰尘进入坛子里 B.防止空气流通,抑制细菌的大量繁殖

C.防止营养流失 D.营造缺氧环境,利于乳酸菌发酵

 

D 【解析】 发酵技术在食品制作中的应用很广,如制泡菜要用到乳酸菌,乳酸菌是厌氧菌。 制作泡菜时要用到乳酸菌,乳酸菌发酵产生乳酸,使得菜具有特殊的风味,乳酸菌是厌氧菌,分解有机物是不需要氧气的,泡菜坛需要加盖并用一圈水来封口,以避免外界空气的进入,如果有空气进入,就会抑制乳酸菌的活动,影响泡菜的质量。因此,在制作“四川泡菜”时,泡菜坛子口必须加水密封,主要目的是营造缺氧环境,利于乳酸菌发酵。故选D。
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考点分析:
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