Question

当我们细细地咀嚼馒头时，会感觉到有甜味，这是为什么呢？某同学猜测，在牙齿的咀嚼和舌的搅拌下，是口腔中的唾液使馒头变甜的。他做了如下实验：

①取适量新鲜馒头，切成碎屑、做成浆糊并振荡，分成 2 等份。将口漱净，取 4 毫升唾液放入小烧杯中；②取 2 只洁净试管，分别编号为 1、2，做如下图所示的处理

请回答：

（1）该同学将馒头切成碎屑、做成浆糊并振荡，这是为了模拟_____；

（2）该实验过程中，设置 1 号试管的作用是_____；

（3）实验过程 D 中，浆糊不变蓝的是________号试管，因为________；

（4）如果将C 过程烧杯中的水换为 0℃，再重复D 过程，这两个试管中浆糊的颜色将________。

Answer

牙齿的咀嚼和舌的搅拌 形成对照 2 唾液中的唾液淀粉酶能将淀粉分解为麦芽糖 变蓝

【解析】

在科学探究中，控制变量和设置对照实验是设计实验方案必须处理好的两个关键问题，该实验为探究唾液对淀粉的消化作用，以唾液为变量设置了一组对照实验。

（1）食物的消化包括物理性消化和化学性消化，物理性消化能使食物与消化液充分混合，促进了化学性消化的进行；口腔中牙齿的咀嚼和舌的搅拌就属于物理性消化，实验中将馒头切成碎屑、做成浆糊并振荡就是模拟口腔中牙齿的咀嚼和舌的搅拌。

（2）该实验以唾液为变量设置了一组对照实验，目的就是探究唾液对淀粉的消化作用。1号起对照作用。

（3）淀粉遇碘变蓝色，麦芽糖遇碘不会变蓝。该组实验中，1号试管中加入的是清水，清水对淀粉无消化作用，淀粉没有被分解，因此滴加碘液后变蓝色，2号试管里加入的是唾液，唾液中的唾液淀粉酶能将淀粉分解为麦芽糖，因此加入碘液后不变蓝。

（4）低温抑制了唾液淀粉酶的活性，因此将实验装置放在0℃的环境中，淀粉不会被分解，滴加碘液后会都变蓝色。