Question

很多细菌和真菌对人类是有益的。生活中我们制作馒头或面包时需要_____；制醋要用醋酸菌；而_____能使牛奶变成酸奶，使蔬菜变成有酸味的泡菜。

Answer

酵母菌 乳酸菌

【解析】

微生物的发酵在食品的制造中的应用十分广泛，如制馒头和面包要用到酵母菌，制酸奶需要乳酸菌。

做馒头或面包时，经常要用到酵母菌，酵母菌内含有的酶经过发酵可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳和酒精，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多孔。

微生物的发酵在食品的制作中应用十分广泛，制作酸奶和泡菜都要用到乳酸菌。酸奶是以鲜牛奶为原料，加入乳酸菌发酵而成，牛奶经发酵后原有的乳糖变为乳酸，易于消化，所以具有甜酸风味。制作泡菜时也要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜具有特殊的风味，还不破坏菜的品质。