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自主探究:酸奶机的功能相当于一个恒温培养箱,能够将其内容物加热至42℃并保持恒温...

自主探究:酸奶机的功能相当于一个恒温培养箱,能够将其内容物加热至42℃并保持恒温。妈妈网购了一台酸奶机,小如刚学过了细菌、真菌的培养方法,于是兴致勃勃地 按下列步骤开始自制酸奶。

1)将约1升新鲜的纯牛奶倒锅里加热至沸腾,将酸奶机的内胆放在开水中煮5分钟。该步骤的目的是_____

2)将加热后的新鲜纯牛奶立即倒入酸奶机,然后加入酸奶约100毫升。在细菌、真菌的培养过程中,该步骤为_____,新鲜的纯牛奶相当于_____;小如制作酸奶所需要的乳酸菌是由从超市买来的酸奶提供的,这种菌属于_____ (填细菌或真菌)

3)盖上酸奶机的盖子,让内部处于密封状态,打开开关。小如认为,自己的上述操作满足了乳酸菌大量繁殖所需要的基本外界条件:适宜的_____、缺氧的环境(氧气能够 抑制乳酸菌的繁殖),还有水和充足的_____,肯定能够成功制作出酸奶。

48小时候后打开酸奶机,小如意外地发现,牛奶依然是牛奶,没有变成酸奶。她分析了自己的操作步骤,发现失败的原因是_____(写出原文中的错误操作步骤)。

5)改正错误步骤后,小如终于做出了美味的酸奶。

 

高温灭菌 接种 培养基 细菌 温度 有机物 鲜奶煮沸后没有冷却就接种,乳酸菌在高温下失去活性 【解析】 微生物的发酵在食品、药品等的制作和生产中具有重要的作用,如制作酸奶时要用到乳酸菌。 (1)制作酸奶时,对材料进行煮沸处理,高温可以杀菌,防止杂菌的污染。将约1升新鲜的纯牛奶倒锅里加热至沸腾,将酸奶机的内胆放在开水中煮5分钟。该步骤的目的是高温灭菌。 (2)购买的酸奶中有乳酸菌,乳酸菌是细菌,没有成形的细胞核。加入一些购买的酸奶相当于接种了乳酸菌,使乳酸菌生长、繁殖、发酵产生乳酸,鲜奶相当于培养基。 (3)乳酸菌等微生物的大量繁殖需要一定的基本外界条件:适宜的温度、缺氧的环境、水分和充足的有机物。因此小如认为,自己的上述操作满足了乳酸菌大量繁殖所需要的基本外界条件:适宜的温度、缺氧的环境(氧气能够 抑制乳酸菌的繁殖),还有水和充足的有机物,肯定能够成功制作出酸奶。 (4)分析题意可知,小梅在制作酸奶的过程中,鲜奶煮沸后没有冷却就接种,乳酸菌在高温下失去了活性。因此8小时候后打开酸奶机,小如意外地发现,牛奶依然是牛奶,没有变成酸奶。
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