Question

食品的腐败主要是由__________和__________引起的，这些细菌和真菌可以从食品中获得机物并在食品中生长和繁殖，导致食品的腐败，因此食品保存中的一个重要问题就是__________。

Answer

细菌 真菌 防腐

【解析】

食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的，因此食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖。

由于各种细菌、真菌等微生物，接触到食物，并利用食物中的有机物，生长和繁殖，期间会产生很多的生长代谢产物，产生各种各样的味道，如酸、臭等等，导致食品的腐烂，因此食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的．根据食物腐败变质的原因，食品保存中的一个重要的问题是防腐，所以食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等，现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等。